Rau rút là loại thực phẩm quen thuộc được nhiều người biết đến, có tên khoa học là Neptunia Oleracea Lour, thuộc họ đậu (Fabaceae). Cây thân thảo, sống nhờ nước, rau bò ngang trên mặt nước nhờ có các phao trắng xốp bọc xung quanh các đốt thân. Cây có rễ mấu, lá kép 1 lông chim 2 lần, có cuống dài và cứng, khi có ánh nắng mặt trời thì lá xòe ra có phiến rộng, tắt nắng thì cụp lại giống như lá cây xấu hổ. Hoa hợp thành tán ở đầu cuống. Quả chứa 6 hạt dẹt nhẵn. Rau được trồng khắp nơi, thu hái quanh năm. Là loại rau giàu dược tính, toàn cây đều được sử dụng làm thuốc trị nhiều bệnh. Có thể sử dụng cây tươi hoặc phơi khô dùng dần. Rau rút thích hợp làm các món canh cho ngày hè.